因為果實形態(tài)的相似性，梨與蘋果被一同分入了薔薇科蘋果亞科。但是梨的復雜性顯然要高很多：市面上所售的蘋果都是Malus domestica，但是全世界梨的物種、變種、變型一度達到了900種之多，即便是在植物學家整理歸類、大幅縮編了種類之后，依然有30多個種。野生梨屬（Pyrus）植物的勢力范圍橫亙歐亞大陸，東亞、中亞、歐洲、北非，到處都有它們的足跡，就連在北京的郊區(qū)也能看到野生的杜梨（P. betulaefolia）。

當然，超市貨架上的栽培梨會稍微簡單一些，畢竟不是每種野生梨都好吃的。但是僅就我國栽培的東方梨來說，也至少存在著4個并存的種，包括秋子梨（P. ussurienssis）、白梨(P. bretschneideri)、砂梨（P. pyrifolia）和新疆梨（P. sinkiagensis)。當然，梨在我國的栽培史長達4000多年，對品種的選育也使得這個家庭更加紛繁雜亂——雖然都能開出雪白的花朵，但是梨與梨之間的個性差異卻也極大。

凍過的秋子梨才是好梨

在這4個種里，對東方栽培梨貢獻.大的應該是秋子梨。這種梨生性喜涼，抗凍，所以在廣大的北方地區(qū)能夠開花結果。但是秋子梨并不是一個完美的即食水果，它們掛在樹上的時候，無論如何也與“甜美”二字扯不上關系。

新鮮的秋子梨需要一個“后熟”的階段才能變得美味，實際上，很多水果都需要后熟的過程——.典型的是柿子，它們必須經(jīng)過后熟以減少單寧含量，否則就會讓人滿嘴澀味。通常來說，把秋子梨放在一個容器里不管它們，一段時間后就可以享用了。不過在我國東北有一種特別的后熟方法，那就是凍梨。直接把采摘后的秋子梨放在零下30度的冰天雪地里，直到那些青黃的梨變成了黑乎乎的冰塊，而要吃的的時候，只需要用一盆涼開水浸泡即可。待這些凍梨吸收了涼水的熱量，盆里的水變成穩(wěn)定的冰水混合物的時候，敲開梨上的冰殼，咬開果皮，就可以享用那奔涌而出的甜美汁液了。

黃還是綠？白梨與砂梨之爭

因為吃起來還需要一個復雜的加工流程，秋子梨顯然無法滿足廣大吃貨的需求，因此它的繼任者白梨成了梨家族的代言人，而且大有一統(tǒng)江湖之勢。白梨的栽培之廣可能超出你的想象：著名梨種包括京白梨、河北鴨梨、萊陽茌梨、碭山酥梨、趙州雪花梨等等，統(tǒng)統(tǒng)是白梨家族的成員。白梨的特點是鮮食性能好，直接從樹上摘下來，擦擦灰土就可以大嚼了。另外，它們還十分漂亮，亮黃色搭配小褐點已然是梨的“標準配色”——也不知道是好看讓人覺得更好吃，還是好吃讓得大家覺得更好看。